A los 18 años se casó con un granjero del lugar, pero el hermano de este y su esposa la maltrataban y no le daban de comer. Dos años más tarde murió su marido, y fue echada de la casa. Trabajó entonces algún tiempo como doméstica, para tener un lugar donde vivir, pero enseguida una viuda católica la invitó a vivir con ella. Era una mujer también versada en el conocimiento de las Escrituras y de las enseñanzas de la Iglesia, y junto a ella Inés realizó grandes y rápidos progresos espirituales.
Un día, cuando san Agustín Chapdelaine estaba en al casa de visita, descubrió lo bien que conocía Inés la fe y la invitó a hacerse cargo de un trabajo misionero en Guangxi: enseñar el catecismo a unas 30-40 familias del lugar. En el invierno de 1852 se trasladó a la ciudad de Baijiazhai en Xilan, lugar del que hizo su "cuartel general". Enseñaba catecismo de un lugar a otro, así como también a cocinar y llevar una casa, y durante su tiempo libre, realizaba trabajos de niñera.
Cuando ella estaba ayudando en Yaoshan, en 1856, fue detenida junto con otros muchos; los demás fueron puestos enseguida en libertad pero ella no, fue mantenida en prisión junto con un sacerdote, el P. Ma, que murió en la cárcel. El magistrado del lugar utilizó primero la táctica de seducirla con palabras bonitas para conseguir que negara la fe, pero ella se mantuvo inconmovible. Luego la amenazó con la tortura, pero ella no demostró ningún miedo. Por último, el 27 de febrero, la encerró en una jaula tan pequeña que sólo podía permanecer en pie, pero su espíritu no claudicó. Oraba: "¡Dios, ten misericordia de mí, Jesús, sálvame!" Luego, el 1 de marzo, gritó con fuerte voz: "¡Dios mío, ayúdame!", y expiró, a los 35 años de edad.
El papa León XIII la proclamó beata el 27 de mayo de 1900, y el papa Juan Pablo II la canonizó el 1 de octubre de 2000. Tiene una parroquia de la comunidad china dedicada a su nombre en Canadá.
Del web de esta parroquia hemos tomado la precedente información biográfica. En el original se dice que fue encerrada en la jaula el 22 de enero y murió el 25 de enero, sin embargo las fechas habitualmente aceptadas son las de finales de febrero y 1 de marzo.